由於石岡鄉獨特之地形山勢、氣候、河流水利等天然資源，非常適宜栽種各類水果；加之，大多數居民均具有崇尚自然純樸、刻苦耐勞、勤儉傳家、重視家庭倫理等傳統美德，不斷耕耘與尋求技術改良之成果，使得石岡鄉生產的水果種類不但多樣且品質相當優良，已逐漸贏得「水果之鄉」之美譽。

鶯歌桃

盛產期 6月中旬
　鶯歌桃為薔薇科，多年生落葉小喬木，果實著生絨毛，原產中國大陸之陝、甘、藏一帶，因外觀豔麗，風位佳，目前世界各地皆有栽培。

選擇方式─
　底色由綠色變成白色或乳白色，而且著色鮮明者。•果型飽滿，帶有紅暈或紅色斑點者為佳。•選購加工早桃時以新鮮清潔，著色不要全綠或全紅，手按不軟化者為佳。

食用方法─以鮮食居多，亦可製成醃漬桃

椪柑

　椪柑是本鄉最大宗的水果。每年三、四月間開花，十一月到翌年的三月採收。主要產地分佈在金星村和龍興村，所產的椪柑汁多味美甜份高，風味絕佳。

生產期 11月∼翌年3月
盛產期 12月∼翌年2月

　椪柑是柑桔中果粒最大，果肉酸甜適度，汁液最豐富的一種，依考據台灣的椪柑以一七九六年自大陸嶺南移植於新竹縣新埔鎮為最早，因為這種柑桔接 近果蒂的肩部膨起，與其他各種柑類不同，於是以閩南語音稱為「椪柑」。

　每年十一月至翌年三月，是石岡鄉椪柑的產期，主要分佈於金星、龍興二村，面積約 250公頃，為本鄉最大宗之產物。所產椪柑果皮濃橙色，果皮與果肉間生空隙，剝皮容易，果心大，瓢囊8至10枚，分離容易，果肉柔軟，酸味低甜味高，香味濃風味極佳。本鄉於栟柑品種中特別篩選品質優良外觀漂亮之椪柑命名為「金碧椪柑」在市場上有非常好的評價。

義大利葡萄

　本鄉盛產葡萄，有好幾種品種，其中以義大利葡萄為特色。一年有兩期的收穫，七、八月為正期。果實成熟時為黃色，主要產區在萬興村，梅子村、土牛村和德興村。

　本省產鮮食葡萄除巨峰外，以石岡、東勢、卓蘭等地栽培的義大利葡萄最具特色，不過全省預估總面積以不到 30公頃，本鄉產於梅子、萬興、德興、土牛四村，面積約20公頃，一年二收。果穗極大型，果粒長橢圓形，果實為白黃色，具麝香味，食後齒頰留香令人回味不已。

　石岡鄉的義大利葡萄都在採收前 2個月就已套袋，而它的 特殊香味就在皮囊中，因而吃法與一般的巨峰品種不同，消費者在買到義大利葡萄時要先將葡萄果粒一顆顆用剪刀剪下來，以鹽水泡五分鐘左右，再沖洗乾淨直接在葡萄粒上撒少許鹽，稍微拌動後即可食用或放置冰箱冰涼後食用均可。最重要是不用剝皮，整粒吃更能感受 到義大利葡萄的獨特風味。

巨峰葡萄

　巨峰葡萄，是屬於套袋、無農藥殘毒及有機栽培管理的葡萄，之所以命名為巨峰葡萄，最主要是因為其果粒大，堅實而耐貯藏，呈長橢圓形的外觀而來。

選購方式 ─
　挑巨峰葡萄，為長橢圓形且色澤以深紫色為佳，愈大串的葡萄營養及甜份容易分散，最好選擇小串一點的葡萄，能夠味道香醇，吃起來甜中帶點微酸，且肉質Q口感極佳。

楊桃

　楊桃為醡醬草科，多年生常綠性灌木植物，性喜高溫、潮濕，盛產期九月∼翌年二月，產地多集中於中、南部平地，選購楊桃時以外觀清潔，果歛肥厚，果色較金黃，且富光澤，有透明感覺者為佳。

　楊桃鮮果含糖量在各種鮮果中居首位。內含蔗糖、果糖、葡萄糖。尚含蘋果酸、檸檬酸、草酸及維他命B1、B2、C，微量脂肪、蛋白質等，其含各種營養成分，對於人體有助消化，滋養，保健功能。對於瘧蟲有抗生作用。

高接梨

　 本鄉原先栽培之橫山梨肉質粗硬，品質較差。梨農於十餘年前開始利用橫山梨母樹嫁接梨山溫帶梨或日本梨，生產新世紀梨、新興梨、幸水梨豐水梨等高級梨，俗稱『高接梨』。

　 高接梨是高經濟作物，投入的資本大，要有比較高的技術和繁重的人力，相對的，農民的收益也多。每年的冬季，在冬至前不久嫁接，第二年的六月到八月採收。梅子村、萬興村和龍興村是主要產區。

柳松茸

　柳松茸屬於真茵，中文名除柳松菇外亦有人稱柱狀甜頭菇、楊樹菇、柳松菇具有獨特的香味，其所以名為柳松菇亦取自有松茸的香味，香味濃郁菇柄脆嫩味道鮮美，鮮售和製罐均是上品。柳松菇，含大纖質，久煮亦不知其脆度，口感十分良好應可刺激腸胃的蠕動，消除便秘，降低血液中膽固醇的含量，是一種兼具美味和保健的食品。

產量：500公噸／年
產期：全年生產。
包裝 100公克、400公克

　柳松茸（別名柳松菇）屬次真茵，具有獨特的香味，因其有松茸的香味所以口為柳松茸，香味濃郁菇柄脆嫩，味道鮮美。柳松菇含大纖質，久煮亦不失其脆度，口感十分良好可枴激腸胃的蠕，消除便秘，降低血液中膽固醇的含量，是一種兼美味和保健的食品。柳松茸熟調後不會失去享調後不會失去咬勁，可用烤、炒、油炸、煮湯等，由本鄉的蔬菜班所生產。

　味道鮮美。柳松菇含大纖質，久煮亦不失其脆度，口感十分良好應可剌激腸胃的蠕動，消除便秘，降低血液中膽固醇的含量，是一種兼具美味和保健的食品。柳松茸熟調後不會失去咬勁，可用烤、烤、油炸、煮湯等，由本鄉的金星蔬菜班所生產。